fours à pizza
Série napolitaine
Ciro
Aujourd'hui, la pizza napolitaine s'exporte dans le monde entier avec d'excellents résultats, mais tous les fours ne sont pas à la hauteur. ForniDorigo a conçu et créé le Ciro, différent des traditionnels existants et adapté à la pizza napolitaine, c'est-à-dire des températures élevées avec une cuisson homogène et en très peu de temps, sans brûler la base de la pizza.
Créé avec l'aide de professionnels de l'industrie, notre four Ciro fait entrer la tradition dans le futur avec l'utilisation de brûleurs à gaz qui garantissent la cuisson de la pizza en 1 minute et de résistances électriques pour réduire la consommation d'énergie, facilitant le travail du boulanger. Disponible électrique, au feu de bois, avec brûleur à gaz et système hybride.
Version électrique
Fruit de tests approfondis, notre four électrique allie technologie et tradition, offrant la puissance et la précision nécessaires pour cuire la pizza parfaite ! Atteignant des températures supérieures à 500 degrés, le four peut être utilisé pour cuire des pizzas napolitaines en 90 secondes, ce qui nécessite des températures plus élevées. Pizza. Le modèle à plaque tournante offre une productivité supérieure à celle des fours à plaque fixe. car il n'est pas nécessaire de retourner les pizzas et il n'y a aucun risque de les brûler. Les pizzas sont sorties du four lorsque l'alarme retentit. La rotation assure une température homogène et offre une cuisson constante et l'utilisation devient simple même pour les opérateurs moins expérimentés. Une petite pelle est utilisée car les pizzas sont toujours cuites devant l'entrée.
Résistances spéciales disposées en marguerite avec quatre fois la surface par rapport aux résistances normales utilisées, spécifiques pour les températures élevées en Incoloy à haute irradiation et qui garantissent une plus grande uniformité de cuisson
15Kw de puissance totale qui vous permettent de cuire 50 pizzas avec une consommation de seulement 3kw
Grand seuil intérieur culminant en marbre extérieur
Chambre de cuisson en matériau réfractaire pour une masse thermique et une plus grande économie d'énergie
Coupe d'air horizontale pour une meilleure rétention de la chaleur interne et moins de dispersion de la chaleur externe
Double éclairage intérieur
Bouche et arcade en fer forgé
Panneau de commande numérique avec gestion programmée par les relais de puissance et bientôt avec écran tactile
3 modes de puissance pour l'adapter à tous les styles
Deux températures indépendantes avec système de chauffage séparé entre le plafond et le sol
Isolation haute performance pour la rétention de la chaleur
Panneau de commande multifonction numérique moderne
Assemblé ou assemblé dans vos locaux. 4 composants décomposables. Démonté en 4 pièces pour permettre l'accès par une porte normale de 85 cm de large
Esthétique avec dôme blanc ou mosaïque avec pierres à finir.
Il peut être installé dans n'importe quel environnement grâce à la gamme de finitions disponibles
Version bois, hybride et essence
Disponible en version bois, gaz et même hybride. Dans les fours hybrides, le brûleur est positionné à l'arrière de la surface de cuisson et le bois peut être placé de chaque côté de la surface de cuisson. Vous pouvez également opter pour un brûleur à gaz supplémentaire sous la surface de cuisson pour une récupération maximale de la chaleur perdue dans les moments de travail intense.
Le four est expédié monté ou à monter sur site en une journée seulement. Deux types d'isolation supérieure en fibre céramique et fibre de plâtre ignifuge pour une dispersion de chaleur externe minimale. Température extérieure inférieure à 45 degrés. Mosaïque personnalisable. Parfait pour cuisiner une pizza napolitaine à plus de 400 degrés avec une perte de chaleur frontale minimale et un rebord en marbre de 3 cm. Plan de cuisson « Biscoto » di Sorrento de 5 cm approuvé par les associations de pizza napolitaine, reposant sur une surface de réfraction thermique de 6 cm.
DÔME
La courbure du dôme a une forme sphérique qui permet une ventilation et une combustion maximales du bois. La hauteur du sol au toit et le tir de 44 cm et le Dôme est situé à l'extérieur de la base
ISOLATION SUPÉRIEURE
L'isolant est réalisé en fibre céramique résistant jusqu'à 1400°C avec une épaisseur minimum de 20cm.
ISOLATION INFÉRIEURE
Nous utilisons deux types d'isolants de moins de 12 cm au total. Sous le four la température n'est que de 30°C donnant des économies d'énergie considérables.
SEUIL PROFOND
Le seuil est de 35 cm et protégé par un matériau en béton.
Système de rotation
Les fours à fond rotatif offrent une plus grande productivité que les fours fixes. Il n'est pas nécessaire de retourner les pizzas et il n'y a aucun risque de les brûler. Il suffit de les sortir lorsque l'avertissement retentit. La rotation assure une température homogène et un processus de cuisson constant. L'utilisation est même pour les opérateurs inexpérimentés. Une petite pelle est utilisée car les pizzas sont cuites devant l'ouverture.
Panneau de contrôle
Le panneau de commande illustré est équipé de :
Bouton d'alimentation général
2 sondes de détection
Minuterie de cuisson personnalisée
Avertissement sonore à la fin du cycle de cuisson
Avertissement sonore de refroidissement de la table de cuisson
Sélecteur de direction de table de cuisson
Bouton d'urgence général
Plaque infrarouge ou clé d'allumage du brûleur à gaz
Chauffage par le sol
Dans nos fours rotatifs, vous pouvez choisir entre un brûleur à gaz ou une résistance électrique positionnée sous la surface de cuisson, tandis que dans les fours fixes, nous pouvons appliquer une résistance électrique quatre fois la surface par rapport aux résistances normales, spécifique pour les températures élevées à fort rayonnement Incoloy à assurer une récupération immédiate de la chute thermique. La source de chaleur ajoutée signifie que le four peut être utilisé dans les moments de travail les plus intenses sans attendre entre une fournée et la suivante que la surface de cuisson récupère la chaleur perdue, permettant au four d'être utilisé à sa capacité maximale.
